白銀屋銘茶（煎茶）は「深むし」と呼ばれる製法で作られたお茶です。色が濃く、細かい浮遊物がたくさん含まれているのが特徴です。

この浮遊物を分析してもらったところ、普通のお茶にはほとんど含まれない成分が見つかりました。

βカロテンには抗酸化作用、ビタミンＥには血行促進作用や免疫機能改善効果、クロロフィルには腸内環境を整える働きがあると言われています。

なぜ深むし茶にはこのような成分が含まれているのか。

それには土地柄が関係します。牧之原大茶園のお茶畑の多くが広大な台地あり、日差しをたっぷりと浴びるため、カテキンをたっぷり含んだお茶になります。

そこで、渋味を和らげ飲みやすくするために編み出された方法が、「深むし」と呼ばれる製法です。

長時間蒸すことで茶葉の組織が細かくなり、様々な成分が出やすくなります。渋味成分カテキンと細胞のかけらがくっつきあうことで、渋味を感じにくく、飲みやすいお茶になるのです。

なんとかおいしいお茶を作ろうとした昔の人の知恵が、結果的に健康成分ももたらしていたのです。　

 

（2011年1月12日放送　ＮＨＫ「ためしてガッテン」より）