| 種 類 | ０℃ | ５℃ | １５℃ | ２０〜２１℃ | ２５〜２６℃ |
| アスパラガス | 1,560〜3,330 | 3,280〜5,820 | 6,430〜12,980 | 9,650〜14,920 | 20,610〜26,380 |
| アンズ | 450〜2,090 | 2,090〜 3,810 | 3,330〜 6,930 | ||
| イチゴ | 680〜 980 | 910〜1,840 | 3,930〜 5,120 | 5,670〜10,860 | 9,370〜11,690 |
| オウトウ | 230〜 300 | 530〜 780 | 1,390〜 2,500 | 1,560〜 1,760 | |
| オクラ | 2,920〜3,250 | 7,660〜 8,490 | 13,730〜15,200 | 18,170〜20,080 | |
| オレンジ | 100〜 280 | 200〜 400 | 710〜 1,310 | 1,240〜 1,890 | 1,360〜 2,240 |
| オリーブ | 1,210〜 2,170 | 2,040〜 2,720 | 2,270〜 3,380 | ||
| カキ | 330 | 660〜 780 | 1,110〜 1,340 | 1,610〜 2,220 | |
| カブ | 480 | 530〜 550 | 1,180〜 1,340 | 1,340〜 1,390 | |
| カリフラワー | 910〜1,060 | 1,060〜1,210 | 2,370〜 2,720 | 4,160〜 4,760 | 4,660〜 7,760 |
| カンショ | 1,080〜 1,340 | ||||
| キャベツ | 250〜 350 | 430〜 680 | 1,030〜 1,440 | 1,540〜 2,720 | 2,700〜 3,530 |
| キュウリ | 830〜 1,840 | 780〜 2,670 | 1,060〜 3,050 | ||
| グリンピース | 2,620〜4,180 | 4,390〜5,390 | 13,930〜30,850 | ||
| グレープフルーツ | 180〜 330 | 550〜 1,010 | 710〜 1,440 | 1,060 | |
| サヤエンドー | 1,690〜2,600 | 3,050〜4,230 | 9,900〜11,210 | 13,610〜20,030 | 19,030〜20,890 |
| サヤインゲン | 1,390〜2,270 | 2,320〜2,870 | 8,090〜11,110 | 11,440〜13,360 | |
| スイートコーン | 1,660〜2,860 | 2,370〜4,610 | 8,390〜 9,680 | 14,870〜17,240 | 15,620〜24,140 |
| スイカ | 180〜 230 | 960〜 1,390 | |||
| スモモ | 100〜 180 | 230〜 500 | 660〜 710 | 930〜 1,440 | 1,560〜 3,930 |
| セルリー | 1,601〜1,240 | 600 | 2,070 | 3,580 | |
| ｾｲﾖｳﾅｼ(ﾊﾟｰﾄﾚｯﾄ ) | 180〜 380 | 280〜 550 | 830〜 3,330 | 1,660〜 3,880 | |
| タマネギ | 150〜 180 | 180〜 200 | 580〜 630 | 780〜 1,060 | 1,510〜 1,610 |
| チシャ | 1,060〜1,510 | 1,340〜1,920 | 2,850〜 4,110 | 4,560〜 6,580 | 6,650〜 9,580 |
| トマト 緑熟 完熟 |
280〜 450 330 |
910〜 1,560 1.340〜 1,610 |
1,560〜 2,290 1,340〜 2,440 |
1,920〜 2,820 1,660〜 2,900 |
|
| ニンニク | 230〜 780 | 500〜1,840 | 780〜 1,610 | 730〜 1,390 | |
| ニンジン | 530〜1,130 | 710〜1,460 | 1,440〜 2,970 | 2,550〜 5,270 | |
| パイナップル | 80〜 130 | 730〜 1,010 | 1,340〜 2,220 | 1,970〜 3,480 | |
| バレイショ | 150〜 480 | 330〜 660 | 450〜 880 | ||
| バナナ(黄果) | 1,390〜 4,160 | 1,810〜 7,860 | 2,770〜13,610 | ||
| パパイヤ | 230〜 330 | 830〜 1,210 | 2,170〜 4,890 | ||
| ピーマン | 280〜1,180 | 1,110〜 3,180 | 1,260〜 3,600 | 1,990〜 4,100 | |
| ブロッコリ | 1,030〜1,180 | 1,920〜8,870 | 9,630〜18,850 | 15,420〜18,900 | 31,050〜48,790 |
| ブラックベリー | 980〜1,080 | 1,740〜2,270 | 8,640〜10,690 | ||
| ブルーベリー | 130〜 530 | 500〜 680 | 1,890〜 3,430 | 2,870〜 4,848 | 4,330〜 6,880 |
| ブドウ 欧州系 米国系 |
80〜 130 150 |
180〜 330 300 |
550〜 660 880 |
1,810 |
1,390〜 1,660 2,140 |
| ホーレンソウ | 1.060〜1,240 | 1,920〜3,200 | 7,430〜12,400 | 9,550〜15,930 | |
| マッシュルーム | 1,560〜2,420 | 3,930 | 14,620〜17,540 | ||
| メロン マスク ﾊﾈｼﾞｭｳ |
280〜 330 |
480〜 550 180〜 280 |
1,870〜 2,140 660〜 880 |
2,470〜 3,580 1,110〜 1,490 |
3,450〜 3,960 1,460〜 1,920 |
| 芽キャベツ | 550〜1,160 | 1,210〜2,670 | 3,550〜 7,540 | 4,760〜 9,530 | |
| モモ | 230〜 350 | 350〜 500 | 1,840〜 2,340 | 3,280〜 5,670 | 4,510〜 6,750 |
| ライム | 80〜 330 | 330〜 580 | 380〜 1,030 | 830〜 2,520 | |
| リンゴ | 130〜 230 | 280〜 400 | 760〜 1,710 | 930〜 1,940 | |
| レタス | 330〜 930 | 730〜1,110 | 1,760〜 2,500 | 2,820〜 3,330 | 4,060〜 5,070 |
| レモン | 130〜 230 | 150〜 480 | 580〜 1,260 | 1,030〜 1,410 | 1,130〜 1,560 |
| 商 品 | 水 分（％） | 温 度（Ｋ） | 熱伝導率(Ｗｍ−１Ｋ−１) |
| りんご アップルソース 凍結乾燥肉 １３３ｋPaにて １３３Paにて 赤身肉 繊維に対し垂直に 〃 繊維に対し平行に 〃 バター たら デントコーン 〃 凍結全卵 卵白 卵黄 魚肉 グレープフルーツ 蜂蜜 〃 〃 〃 アップルジュース 〃 〃 〃 羊肉 繊維に対し垂直に 〃 繊維に対し平行に 〃 牛乳 練乳 〃 〃 脱脂乳 〃 脱脂粉乳 |
８５．６ ７８．８ ７８．９ ７８．９ ７８．７ ７８．７ ８３ ０．９１ ３０．２ １２．６ ８０ １４．８ ８０．０ ８７．４ ８７．４ ３６．０ ３６．０ ７１．８ ７１．０ ９０ ５０ ４．２ |
２７５〜３０９ ２７５〜３０９ ２７３ ２７３ ２８０ ３３５ ２８１ ３３４ ２７８〜２８１ ２７６ ２８１〜３２５２８１〜３２５ ２６２〜２７９ ３０９ ３０６ ２７３〜２８８ ３０３ ２７５ ２７５ ３４２ ３４２ ２９３ ３５３ ２９３ ３５３ ２７８ ３３４ ２７８ ３３４ ３１０ ２９７ ３５１ ２９９ ２７５ ３５３ ３１２ |
０．３９２ ０．５１５ ０．０６５ ０．０３７ ０．４３１ ０．４４７ ０．４７６ ０．４８５ ０．１９７ ０．５４４ ０．１４１ ０．１７２ ０．９６９ ０．５５７ ０．３３８ ０．５５７ ０．４５０ ０．５０２ ０．３４４ ０．６２３ ０．４２５ ０．５６０ ０．６３３ ０．３８９ ０．４６７ ０．４５１ ０．４７８ ０．４１５ ０．４２２ ０．５３１ ０．５７３ ０．６４２ ０．３２７ ０．５３９ ０．６４８ ０．０４１９ |
| オリーブオイル 〃 オレンジ 豆（black-eyed） 豚肉 繊維に対し垂直に 〃 繊維に対し平行に 〃 原料ポテト とに肉（ブロイラー） 鮭：繊維に対し垂直に ミックスソーセージ 大豆油 イチゴ 七面鳥肉(胸肉) 繊維に対し垂直に 繊維に対し平行に 子牛肉 繊維に対し垂直に 〃 繊維に対し平行に 〃 小麦粉 〃 ホエー 〃 |
７５．１ ７５．９ ８１．５ ６９．１〜７４．９ ７３ ６４．７ ７４ ７４ ７５ ７５ ８．８ |
２８９ ３７３ ３０３ ２７６〜２９０ ２７９ ３３２ ２７７ ３３４ ２７５〜３０５ ２７７〜３００ ２７７ ２９７ ２８０〜２８３ ２８７〜２９８ ２７６ ２７６ ２７６ ３３５ ２７８ ３３２ ３１６ ３３９ ２７５ ３５３ |
０．１８９ ０．１６３ ０．４３１ ０．３１１ ０．４８９ ０．５４１ ０．４４４ ０．４９１ ０．５５５ ０．４１２ ０．５０３ ０．４０７ ０．０６９ ０．３７７ ０．５０２ ０．５２４ ０．４７７ ０．４９１ ０．４４２ ０．４５２ ０．０４５１ ０．０６９１ ０．５４３ ０．６４２ |
| 牛乳 |
脂肪分3.6％ |
２７４．６ ２９３ ３２３ ３５３ |
０．５５３ ０．５５０ ０．５８６ ０．６１４ |
| 練乳 |
９０ ８０ ６７ ５０ |
２９７ ３１４ ３６８ ３５１ ３００ ３１４ ３３２ ３５１ ２９６ ３１４ ３３２ ３５１ ２９９ ３１３ ３３２ ３５１ |
０．５７５ ０．６０１ ０．６１８ ０．６４５ ０．５３３ ０．５５８ ０．５８４ ０．６００ ０．４７２ ０．５０３ ０．５１３ ０．５２５ ０．３２４ ０．３３９ ０．３５７ ０．３６４ |
| エバミルク |
脂肪分2.5％ |
２９３ ３２３ ３５３ ２７４．６ ２９３ ３２３ ３５３ |
０．５５７ ０．５９０ ０．６１８ ０．７３２ ０．５６７ ０．６０５ ０．６２７ |
| バターミルク | ２７４．６ | ０．５３９ | |
| チーズホエー |
２７４．６ ２９３ ３２３ ３５３ |
０．５４０ ０．５６７ ０．６０３ ０．６３９ |
|
| マーガリン |
２７３ ２８５．２ ２７７．４ ２８０．６ |
０．１８４ ０．１８９ ０．２３４ ０．２３２ |
|
| （マーガリン） |
１６ 脂肪分81.7％ |
２７３ ２９３ |
０．３４６ ０．３２９ |
| （ホイップド） |
１６．２ 脂肪分18.6％ |
２７３ ２９３ |
０．２６０ ０．２９４ |
| （ダイエット） |
５６．７ 脂肪分40.1％ |
２７３ ２９３ |
０．３６０ ０．２９４ |
| （ソフト） |
２７４．５ ２８５ １９２ |
０．１８４ ０．２０１ ０．１７５ |
|
| （マーガリン） | ９〜１５ | ２７３．１ | ０．２３４ |
| バター |
１６．５ 脂肪分80.6％ |
２７３ ２９３ ３１３ |
０．１９８ ０．２０ ０．２１ ０．１９７ |
| アイスクリーム |
２６４ ２６８ ２７３ ２７８ |
０．２９１ ０．２６９ ０．２６８ ０．２６９ |
| 品 目 | 温 度 | 比 熱 | 温 度 | 比 熱 |
| 亜麻仁油 | ２０〜３０ | ０．４４ | ||
| オリーブ油 | ２０〜３０ | ０．４７ | ２０ | ０．３９ |
| 鯨油 | ２０〜３０ | ０．４６ | ||
| 石油 | １８〜２０ | ０．４７ | ||
| 菜種油 | ２０ | ０．４７ | ||
| パラフィン油 | ２０ | ０．５１ | ||
| ヒマシ油 | ２０ | ０．４６ | ||
| テレピン油 | ２０ | ０．４２ | ||
| グリセリン | ２６ | ０．５８ | ２０ | ０．５８ |
| 水 | ２０ | ０．９９９ | ||
| 海水 | １７．５ | ０．９４ | ||
| 食塩水(２％) (４％) (10％) |
２０ ２０ ２０ |
０．９４７ ０．９５１ ０．８９２ |
||
| 岩塩 | ０ | ０．２０４ | ||
| 砂糖 | ２０ | ０．３ | ||
| ゼラチン | ２０ | ０．５１ | ||
| 氷 |
０ −２０ −８０ |
０．４８７ ０．４６５ ０．３５０ |
| 商 品 |
凍結温度(℃) |
比 熱 (凍結温度以上) Kcal／Kg・℃ |
比 熱 (凍結温度以下) Kcal／Kg・℃ |
水 分（％） |
|
野 菜 類 |
アーティチョーク | −１ | ０．８７ | ０．４５ | ８３．７ |
| アスパラガス | −０．６ | ０．９４ | ０．４８ | ９３．０ | |
| いんげん豆 | −０．６ | ０．９１ | ０．４７ | ８８．９ | |
| リマ豆 | −１．０ | ０．７３ | ０．４０ | ６６．５ | |
| 豆(乾燥) | ０．３０ | ０．２４ | １２．５ | ||
| ビート | −０．５ | ０．９０ | ０．４６ | ８７．６ | |
| ブロッコリー | −０．６ | ０．９２ | ０．４７ | ８９．９ | |
| 芽キャベツ | −０．６ | ０．８８ | ０．４６ | ８４．９ | |
| キャベツ | ０．９４ | ０．４７ | ９２．４ | ||
| ニンジン | −１．１ | ０．９０ | ０．４６ | ８８．２ | |
| カリフラワー | −０．６ | ０．９３ | ０．４７ | ９１．７ | |
| セロリ | −０．６ | ０．９５ | ０．４８ | ９３．７ | |
| とうもろこし(青) とうもろこし(乾燥) |
−１．７ | ０．７９ | ０．４２ | ７５．５ | |
| ０．２８ | ０．２３ | １０．５ | |||
| きゅうり | −０．６ | ０．９７ | ０．４９ | ９６．１ | |
| なす | −０．６ | ０．９４ | ０．４８ | ９２．７ | |
| だいこん | −３．１ | ０．７８ | ０．４２ | ７３．４ | |
| レタス | ０ | ０．９６ | ０．４８ | ９４．８ | |
| マッシュルーム | −１．１ | ０．９３ | ０．４７ | ９１．１ | |
| オリーブ | −１．７ | ０．８０ | ０．４２ | ７５．２ | |
| オクラ | −１．７ | ０．９２ | ０．４６ | ８９．８ | |
| タマネギ | −０．６ | ０．９０ | ０．４６ | ８７．５ | |
| グリーンピース (乾燥) |
−０．６ |
０．７９ ０．２８ |
０．４２ ０．２２ |
７４．３ ９．５ |
|
| ピーマン | −１．０ | ０．９４ | ０．４７ | ９２．４ | |
| じゃがいも(ひね) (新) |
−０．６ −０．６ |
０．８２ ０．８５ |
０．４３ ０．４４ |
７７．８ ８１．２ |
|
| さつまいも | −１．１ | ０．７５ | ０．４０ | ６８．５ | |
| かぼちゃ | −０．６ | ０．９２ | ０．４７ | ９０．５ | |
| はつかだいこん | −０．６ | ０．９５ | ０．４８ | ９３．６ | |
| サワークラフト | −３．３ | ０．９２ | ０．４７ | ８９ | |
| ほうれん草 | ０ | ０．９４ | ０．４８ | ９２．７ | |
| とうなす | −０．６ | ０．９６ | ９５．０ | ||
| トマト | −０．６ | ０．９５ | ０．４８ | ９４．７ | |
| かぶ(葉無) | −１．１ | ０．９３ | ０．４７ | ９０．９ | |
| ミックスベジタブル | −１．１ | ０．９０ | ０．４５ | ９０ | |
果 物 |
りんご | −１．７ | ０．８７ | ０．４５ | ８４．１ |
| あんず | −１．１ | ０．８８ | ０．４６ | ８５．４ | |
| バナナ | −０．６ | ０．８０ | ０．４２ | ７４．８ | |
| ブラックベリー | −１．７ | ０．８８ | ０．４６ | ８５．３ | |
| ブルーベリー | −１．８ | ０．８６ | ０．４５ | ８２．３ | |
| まくわうり | −１．６ | ０．９４ | ０．４８ | ９２．７ | |
| さくらんぼ | −１．７ | ０．８７ | ０．４５ | ８３．０ | |
| クランベリー | −２．６ | ０．９０ | ０．４６ | ８７．４ | |
| デーツ(乾燥) デーツ |
−２．０ −２．７ |
０．３６ ０．８２ |
０．２６ ０．４３ |
２０ ７８ |
|
| いちじく | −２．２ | ０．８２ | ０．４３ | ７８．０ | |
| グーズベリー | −１．７ | ０．９０ | ０．４６ | ８８．３ | |
| グレープフルーツ | −１．１ | ０．９１ | ０．４６ | ８８．８ | |
| ぶどう | −３．１ | ０．８６ | ０．４４ | ８１．７ | |
| ハニーデューメロン | −１．１ | ０．９４ | ０．４８ | ９２．６ | |
| メロン | −１．７ | ０．９２ | ０．４６ | ８９．３ | |
| ライム | −１．６ | ０．８９ | ０．４６ | ８６ | |
| マンゴー | −１．１ | ０．８５ | ０．４４ | ８１．４ | |
| ネクタリン | −１．１ | ０．９０ | ０．４６ | ８６．９ | |
| オレンジ | −０．６ | ０．９０ | ０．４６ | ８７．５ | |
| 桃 | −１．４ | ０．９０ | ０．４６ | ８６．９ | |
| なし | −１．９ | ０．８６ | ０．４５ | ８３．５ | |
| 柿 | −２．２ | ０．８４ | ０．４３ | ７８．２ | |
| パイナップル (成長した青いもの) |
−１．１ −１．１ |
０．８８ |
０．４５ |
８５．３ |
|
| プラム | −０．５６ | ０．８８ | ０．４５ | ８５．７ | |
| プルーン | −０．５６ | ０．８８ | ０．４５ | ８５．７ | |
| ラズベリー(黒) 〃 (赤) |
−１．１ −０．６ |
０．８４ ０．８７ |
０．４４ ０．４５ |
８０．６ ８４．１ |
|
| いちご | −０．６ | ０．９２ | ０．４７ | ８９．９ | |
| タンジェリン | −２．２ | ０．９３ | ０．５１ | ８７．３ | |
| すいか | −０．６ | ０．９７ | ０．４８ | ９５．１ | |
肉 と 魚 |
牛肉(乾燥) (赤身) (脂身) |
−１．６ −２．２ |
0.22〜0.34 ０．７７ ０．６０ |
0.19〜0.26 ０．４０ ０．３５ |
5〜15 ６８ |
| 塩水漬肉 | ０．７５ | ||||
| 切り肉 | −１．６ | ０．７２ | ０．４０ | ６５ | |
| ハムと腰肉 | −２．７ | ０．６８ | ０．３８ | ６０ | |
| ラム | -2.2〜-1.7 | 0.68〜0.76 | 0.38〜0.51 | 30〜70 | |
| レバー | -2.2〜-1.7 | ０．７２ | ０．４０ | ６５．５ | |
| 豚肉 | -2.2〜-1.7 | 0.46〜0.55 | 32〜44 | ||
| (くんせい) | ０．６０ | ０．３２ | ５７ | ||
| にわとり(鮮肉) | −２．８ | ０．７９ | ７４．０ | ||
| ソーセージ(乾燥) | −３．３ | ０．８９ | ０．５６ | ６５．５ | |
| ﾌﾗﾝｸﾌﾙﾄｿｰｾｰｼﾞ | −１．６ | ０．８６ | ０．５６ | ６０ | |
| ソーセージ | −３．３ | ０．８９ | ０．５６ | ６５ | |
| スモークソーセージ | ０．６８ | ０．３８ | ６０．０ | ||
| 子牛肉 | -2.2〜-1.7 | 0.71〜0.76 | 0.39〜0.41 | 64〜70 | |
| 冷凍魚 | 0.38〜0.45 | 62〜85 | |||
| 乾燥肉 | ０．５６ | ０．３４ | |||
| かき(貝殻付き) かき |
−２．７ −２．７ |
０．８３ ０．９０ |
０．４４ ０．４６ |
８０．４ ８７ |
|
| 帆立貝 | −２．２ | ０．８９ | ０．４８ | ８０．３ | |
| えび | −２．２ | ０．８３ | ０．４５ | ７０．８ | |
そ の 他 |
ビール(たる詰) | −２．２ | ０．９２ | ９０．２ | |
| パン | ０．７０ | ０．３４ | 32〜37 | ||
| 生パン | ０．７５ | ５８ | |||
| バター | ０．３３ | ||||
| バター | ０．２５ | 15.5〜16.5 | |||
| キャンディー | ０．９３ | ||||
| チーズ(アメリカン) | −８．３ | ０．６４ | ０．３６ | ６０ | |
| カマンベールチーズ | −７．７ | ０．７０ | ０．４０ | ７０ | |
| 羊乳チーズ | −１６．１ | ０．６５ | ０．３２ | ５５ | |
| スイスチーズ | −９．４４ | ０．６４ | ０．３６ | ５５ | |
| チョコレート | 35〜-29.4 | ０．３０ | ０．５５ | ５５ | |
| クリーム(４０％) | −２．２ | ０．８５ | ０．４０ | ７３ | |
| 卵 (普通) | −２．２ | ０．７３ | ０．４０ | ６６．０ | |
| 冷凍全卵 (全卵 固形) (黄身 固形) |
０．２２ ０．２３ |
０．４２ ０．２１ ０．２１ |
２〜４ ３〜５ |
||
| 小麦粉 | ０．３８ | ０．２８ | １３．５ | ||
| ハチミツ | ０．３５ | ０．２６ | １８ | ||
| アイスクリーム | -2.7〜-17.7 | ０．７８ | ０．４５ | ５８〜６６ | |
| ラード | ０．５２ | ０ | |||
| メープルシュガー メープルシロップ |
０．２４ ０．４８ |
０．２１ ０．３１ |
５ ３５．５ |
||
| ミルク | −０．５ | 0.21〜0.29 | 0.19〜0.24 | ８７．５ | |
| 甘味コンデンスミルク | ０．４２ | ２８．０ | |||
| 粉ミルク(全脂) | ０．２２ | ２〜３ | |||
| 殺菌Ａ級牛乳 | −０．６ | ０．９０ | ０．４６ | ８７．０ | |
| 脱脂粉乳 | ０．２２ | ２〜３ | |||
| 濃縮牛乳 | ０．７２ | ７４ | |||
| ナッツ | 0.22〜0,25 | 0.21〜0.22 | ３〜６ | ||