最近、醤油ダレ作りが楽しい。
今年２１年に入ってから、木桶で熟成された【生醤油】を使用しています。
今までの火入れとは、温度が違う。扱いが違う。
そして最近また更に、旨味を加えた。
限定メニューも気合いを入れるが、やはり毎度！では、醤油味と潮味がメイン。
限定メニューを行っている時、特に行っていない時は、
醤油ダレ・潮ダレに気合いを入れている。
”前に進む事” ”常に前を意識する事”。・・・この気持ちが止まったらお終い。
お客様に無化調の旨さ、感動と喜びを【毎度！の支那そばを通して】伝える為に・・。
意識高く。
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