沖の寿司で寿し店の仕込み
すしネタ仕込み


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煮ハマグリ
三陸より大きめのはまぐりが入荷

殻をむきます。
むくときの貝から出る汁は
超大切な物
あとで使います。

水官をはしなどで通し
ぐりぐりと砂などを水で洗います。
かるくボイルしながら
ゆっくりと・・・・・
引き上げる
このタイミングが大事
開いてわたを取りひもなども
丁寧にそうじします。
貝汁とこんぶだしを
煮立て醤油と塩で味付けし
漬け込みます。
にぎりますと・・・
煮詰め・すだち等でどうぞ!



焼きはまぐり
漬け込み時間などの都合により
予約の仕事ですので・・・
TEL確認してください。
通常は焼きハマグリ
吸い物などに料理



鮨屋の玉子焼き



エビや貝柱等白身の
すり身を入れた
厚焼き玉子
弱火で
じっくりと
焼いていきます。
ひっくり返して
裏面を焼き
はい、
出来上がり!
いつも焼いてる
出し巻き玉子焼
料理やお寿司に
ぴったりの優れもの
沖之寿司の
焼印を入れる為
表面をキレイに
焦がさないように
焼きます
デザート用に開発した
玉子焼き
プリン系の
甘いタイプのギョク!
新感覚の
デザート玉子焼き!
握りやつまみ
3種類の焼き方の違う

玉子焼きのつまみ

3種類そろってると

ラッキー
3種類の味が違う
すし玉子
にぎりにすると・・・
こんな風です。