◆ 原因上明だが，インターネット上では下記のような｢文字化け｣現象が起きるので，当面その文字を pinyin か 仮吊 で書きこむことにする。
  (a)例：否定詞の ”上” (<華>bu,<韓>bul,<日>ふ) という文字が ”上” に化けるので，[bu] 又は [ふ] と表記する。
  (b)例：夕/口と書く ”吊” (<華>ming,<韓>myeong,<日>なまえの｢な｣) という文字が”吊” に化けるので，[ming] 又は [な]or[めい] と表記する。

    　中国を旅行するとき、必ず現地のガイドさんらから中国料理を食べる時のマナーを習う。 その中に、出された食べ物は残すのが礼儀だというのがある。 すべて平らげてしまうと、出されたものの量が足りない、もっと欲しかったという意味を示してしまい、コックさんに失礼に当たるというのだ。

　そこで、わざわざ料理を皿に少し残した方も多いのではないだろうか。 しかし、このマナーは日本人的な感覚からすると、何ともったいない、という観をぬぐいきれない。 そして、中国人の合理的発想を思い浮かべると、どうも腑（ふ）に落ちないマナーのように思えてならない。

　中国人同士の付き合いでは、会食会はとても重要な意味を持っている。 丸いテーブルを囲み、現地のレストランは連日、いろいろな趣旨の会食会が開かれている。 見ていると、中国料理はどの料理もボリュームがあり、人数で割っても食べきれる量ではない。 そのため、やはりみな残している。 問題はその後である。

　中国のレストランでは、勘定をするときに「買単（マイタン＝お勘定の意味）《とウェートレスに告げる。 中国語の教科書などには「結張（ジェチァン）《という言葉が紹介されているが、現在の北京では、南からやってきた「買単《という表現が一般的に使われている。

　すると、伝票を持ってウェートレスが来る。 中国人の客は、その明細を合っているかどうかきちんと一つ一つ確認をして、合っているとなればおもむろにお金を出す。

　この後、山のように残った食事を指さして「打包（ダバオ）《という。 つまりテークアウトの意味である。 これを聞くと、ウェートレスは、普通の流れのように専用のプラスチックの入れ物とビニール袋をテキパキと持ってきて、お持ち帰り希望の料理を入れて、ビニールに包んでくれるのである。

　日本人が旅行団で訪れるレストランでは、そのまま残して立ち去る場面が多いだろうが、私の住む西三旗のレストランでは、勘定を済ませた客はみな「打包《の料理を手にぶら下げて出ていく。

　北京の友人、蘇さんにイスラム料理をごちそうになったとき、やはりたくさんの料理が残ってしまった。 そこで、私の家族にと「打包《をしてくれた。 私が、日本にはこの打包はないのだというと、食べきれない時はどうするのか、もったいない、と逆に驚かれてしまった。 中国では「打包《が当たり前なのである。

　面子（メンツ）という言葉は日本でも使うが、これはその発音がすでに中国語であるように、中国から来た意識である。 中国人の特徴として、この面子を重んじるということは、時に命よりも大切なものである。 『史記』などをひもとくと、面子のために死ぬことを潔しとする人物が次々に出てくる。

　客人にごちそうする側は、ケチをして少ない料理を出すというのでは面子が立たない。 逆に招かれる方は主人の面子を立てるために、残すのが礼儀などという建前が生まれたのであろう。

　面子のためには残すのが礼儀であるが、大量に残ったものをそのまま捨ててくるほど、中国人の発想は非合理にはできていない。 中国旅行で、料理が残ったとき、ぜひウエートレスに勇気を出して「打包菜（ダバオツァイ）《と言ってみましょう。