(上)背皮突き庖丁 鰹の背ヒレと背皮を取る。 (中)黒打両刃身卸し庖丁 三枚卸し用です。鰹節用、曲りが大きくなまり節用です。刃渡りは八才(24cm)のみ (下)黒打片刃合断庖丁 三枚に卸した片身を男節(背側)と女節(腹側)に切り分けるためのものです。刃渡りは大(20cm)小(18cm)の2種。 黒打片刃頭離し庖丁 鰹の頭を取るためのものです。 刃渡りは、七才五分(22.5cm)、八才(24.cm)、九才(27cm)の3種類有ります。 ひとつ戻る